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Masa
Sablé:
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150 grs. de mantequilla. |
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1/4 cucharita de sal. |
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1/4 taza de azúcar
en polvo. |
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2 huevos. |
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1 cucharadita de vainilla
o de ralladura de limón. |
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2 tazas de harina. |
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Relleno:
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125 grs. de mantequilla. |
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1/2 taza de azúcar en polvo. |
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125 grs. de almendras molidas. |
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3 cucharadas de maicena. |
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2 huevos. |
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4 cucharadas de ron blanco. |
Almíbar:
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1/2 taza de azúcar. |
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1/2 taza de agua. |
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Cáscara de una toronja |
Cubierta:
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3 cucharadas de jugo de toronja. |
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3 toronjas rosadas. |
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2 toronjas blancas. |
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1/2 taza de azúcar. |
Preparación:
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Para la masa, bata la mantequilla
con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregue los huevos
y el aroma elegido. Haga una corona con la harina cernida y vuelque
el batido en el centro. Mezcle con ayuda de dos espátulas
hasta obtener una textura arenada. Una con la palma de la mano y
en vuélvala en papel film sin amasar. Llévela a la
refrigeradora por una hora. Estire la masa y forre el molde. |
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Para el relleno, bata la mantequilla
incorporando, poco a poco, el azúcar, las almendras y la
maicena. Añada los huevos, uno por uno, batiendo bien después
de cada adición. Al final, eche el ron. Vierta la mezcla
sobre la tarta. |
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Para el almíbar, corte en
fina juliana la cáscara de toronja, sumérjala en agua
hirviendo durante diez minutos (blanquear). En otra cacerola, hierva
el agua con el azúcar durante cinco minutos, agregue la juliana
de toronja, previamente colada, y hierva unos minutos hasta confitarlas
(que queden cristalinas). |
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Para la cubierta, hierva el jugo
de la toronja con el azúcar durante tres o cuatro minutos,
eche los gajos de toronja pelados a vivo y las cascaritas del almíbar.
Retire del calor, cuele y enfríe. |
Armado:
Vierta el relleno sobre la tarta. Coloque encima los gajos de toronja
intercalando la blanca y la rosada, así como las cascaritas confitadas.
Hornee, desmolde la tarta fría y sirva.
Fuente: El
Comercio Perú.
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