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Ingredientes:
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1 pato tierno de 2 kgs. |
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Sal y pimienta. |
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1 naranja. |
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1/2 tz. jerez. |
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Jugo de 1/2 limón. |
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1 cabeza mediana de poro en
rodajas. |
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2 cebollas enteras peladas
y partidas. |
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1 zanahoria pelada en trozos. |
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2 tzs. jugo de naranja. |
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2 naranjas, cáscaras
y gajos. |
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2 cdas. azúcar. |
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2 cdas. agua. |
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1 cda. vinagre. |
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1 copa coñac. |
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1 copa curaçao u otro
licor de naranja. |
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Preparación:
Sazone el interior del pato e introduzca en la cavidad una naranja pelada
y empapada en jerez. Amárrelo para darle forma y frote el exterior
con jugo de limón. Póngalo en una fuente y acomode las verduras
alrededor, junto con 1 tz. de jugo. Hornee a 450ºF - 225ºC por
15 minutos, baje la temperatura (300ºF - 150ºC) y cocine hasta
que esté tierno. Retire, enfríe, quite la naranja y troce
la carne. Corte en juliana la piel de ½ naranja, retire la parte
blanca y hierva, cambiando de agua 2 veces. Desglase la fuente con ½
tz. de jugo de naranja y cuele. Haga un caramelo con azúcar y agua,
agregue vinagre y el resto del jugo. Reduzca, añada los licores,
los gajos y la corteza. Cubra las presas con salsa caliente y decore con
rodajas de naranja.
Fuente: El
Comercio Perú.
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Platos
