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Resultados de las Pruebas de Simulación del Tratamiento de Cuarentena Poscosecha en Frío para Control de Mosca de la Fruta en Frutas Cítricas. Ing. Guillermo J. Parodi Macedo Proyecto-Frutales de Exportación INIEA Antecedentes La Asociación de Productores de Cítricos del Perú (PROCITRUS) en convenio con el INIEA realizó tres pruebas simuladas de almacenaje de fruta cítricas en un contenedor con sistema de frío aprobado para desarrollar cold treatment, de acuerdo a las condiciones establecidas en el protocolo T 107 a-1 (APHIS-USDA), el cual establece que las frutas cítricas que se exporten al mercado de los EE.UU, procedentes de países en los que se ha comprobado la presencia de la mosca de la fruta (géneros Ceratitis y Anastrepha), deben someterla a una cuarentena en frío de 1.11 °C (34 °F) o menos por un espacio mínimo de 15 días o sino a 1.67 °C (35 °F) o menos por un tiempo mínimo de 17 días ininterrumpidos . Las simulaciones se realizaron en un contenedor de 20 t. con sistema de monitoreo de temperatura a través de sensores cableados. La fruta fue tratada en cuarentena por 17-18 días, evaluándose la calidad y principalmente si se producía daño por frío. El contenedor fue proporcionado por la empresa MAERSK. Estos contenedores cuenta con la aprobación de APHIS-USDA para aplicar el tratamiento de cuarentena en frío en transito. De las tres simulaciones desarrolladas, la primera se llevó a cabo en la planta de procesamiento PROLAN (Chincha) y la segunda y tercera en la planta de procesamiento de AGRIHUSA (Huaral). La primera simulación fue monitoreada con apoyo de SENASA, a fin de conocer la forma en que comúnmente se instalan las termocuplas (sensores de temperatura) dentro de los pallets. Respecto a la fruta considerada para los ensayos esta fue seleccionada, manipulada y tratada para exportación y recibió en algunos casos una aplicación de cera de distinta concentración en sólidos, la cual fue proporcionada por la empresa CITROSOL. La ceras que se utilizaron fueron al 18%, 16%, 14% y 10% de sólidos. En líneas generales los resultados que se presentaron en las tres pruebas de simulación fueron los siguientes: Primera Prueba de Simulación. Para esta prueba se utilizó mandarina satsuma (Owari y Okitsu). El contenedor fue llenado totalmente disponiéndose para la evaluación 3 t. (una por cada planta de proceso que proporcionó fruta). La programación de la temperatura del contenedor se estableció a 1.1 °C (34 °F). Los resultados al cabo de 18 días de cuarentena simulada mostraron que los frutos de satsuma tanto a la salida de la cuarentena como durante la fase poscuarentena a medio ambiente (4 días) no presentaron daños por frío. Respecto a la calidad en líneas generales se aprecio una perdida de peso mínima, la cual fluctuó entre 1 y 1.5% del peso inicial. Se observo una tendencia a la disminución del contenido de acidez titulable, contribuyendo esto a que la calidad gustativa también mermará ligeramente. Esto fue más notorio en fruta tratada con cera al 18% y 16%. Sin embargo dada la variabilidad de calidades internas (ºBrix y Acidez titulable) obtenidas en los frutos de satsuma es recomendable una evaluación mas detallada buscado en futuros ensayos utilizar fruta mas homogénea en madurez para ello se sugiere aplicar como criterio de selección el índices de madurez (IM) (relación Brix/Acidez) dado que en el caso de los frutos de satsuma utilizados los valores de IM fluctuaron entre 10 y 15. Segunda Prueba de Simulación. Esta prueba se trabajó con 5 variedades cítricas (mandarina Clementina, W. Murcott Nova y Satsuma) y tangelo Minneola. En esta simulación se consideró no llenar el contenedor en su totalidad, trabajándose con medios pallets lo cual determinó una carga de 10 t. En esta segunda prueba se corrigieron algunas fallas en el proceso de preenfriado observadas en la primera simulación. La fruta sometida a esta segunda simulación no presentó después de 17 días de tratamiento de frío daño aparente de frío a la salida y durante la poscuarentena en almacenaje a temperatura de conservación 5-6 ºC . La pérdida de peso de los frutos después de estos 17 días + 3 días a 5 ºC en contendor oscilo entre casi nula y 1%. Los ºBrix incrementaron en 0.3 grados en promedio, mientras que la acidez titulable disminuyó entre 0.1 y 0.3% siendo esto mas notorio en W. Murcott. Es importante mencionar que el (IM) en tangelo fluctuó entre 6.5 y 6.7 a diferencia de la mayoría de las mandarinas cuyos (IM) estuvieron inicialmente entre 8.5 a 9 (W. Murcott) y entre 14 a 17 (Clementinas), para luego llegar hasta 10-11 en W. Murcott y 18-20 en Clementinas. Esto determino grados de aceptabilidad muy variables que no tuvieron aparentemente relación con la concentración de las ceras utilizadas.

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